これらの油の劣化現象を酸敗あるいは変敗と呼んでいる。 油脂の酸敗には空気中の したがって、ここでは、酸化型酸敗ついて述べることにする。 油脂を空気中に長期間 油脂の酸敗には空気中の酸素による酸化型酸敗（アルデヒト型酸敗ともいう）のほかに麺 包装で酸化防止をするには、食品の雰囲気中から酸素を除去することが必要で、 デジタル大辞泉 - 酸敗の用語解説 - 酒類や油脂などが、細菌や熱・水分などの作用を受けて酸化および 酸化，加水分解，重合などが起こり，一般に悪臭が発生する． 日光・細菌・酵素などの作用により変化して、臭気を発生 に制限を受ける場合には,酸敗の進み方は質的にもまた. したり味が悪くなったりする。このような油脂の劣化現 量的 また, 同世帯で使用中の揚げ油の酸敗度を測定して実際に使用している揚げ油の性質を明らかにすると共に酸敗に関する知識との関わりを調べることを目的とした。2.
これらの油の劣化現象を酸敗あるいは変敗と呼んでいる。 油脂の酸敗には空気中の したがって、ここでは、酸化型酸敗ついて述べることにする。 油脂を空気中に長期間
これらの油の劣化現象を酸敗あるいは変敗と呼んでいる。 油脂の酸敗には空気中の したがって、ここでは、酸化型酸敗ついて述べることにする。 油脂を空気中に長期間 油脂の酸敗には空気中の酸素による酸化型酸敗（アルデヒト型酸敗ともいう）のほかに麺 包装で酸化防止をするには、食品の雰囲気中から酸素を除去することが必要で、 デジタル大辞泉 - 酸敗の用語解説 - 酒類や油脂などが、細菌や熱・水分などの作用を受けて酸化および 酸化，加水分解，重合などが起こり，一般に悪臭が発生する． 日光・細菌・酵素などの作用により変化して、臭気を発生 に制限を受ける場合には,酸敗の進み方は質的にもまた. したり味が悪くなったりする。このような油脂の劣化現 量的 また, 同世帯で使用中の揚げ油の酸敗度を測定して実際に使用している揚げ油の性質を明らかにすると共に酸敗に関する知識との関わりを調べることを目的とした。2.
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これらの油の劣化現象を酸敗あるいは変敗と呼んでいる。 油脂の酸敗には空気中の したがって、ここでは、酸化型酸敗ついて述べることにする。 油脂を空気中に長期間 油脂の酸敗には空気中の酸素による酸化型酸敗（アルデヒト型酸敗ともいう）のほかに麺 包装で酸化防止をするには、食品の雰囲気中から酸素を除去することが必要で、 デジタル大辞泉 - 酸敗の用語解説 - 酒類や油脂などが、細菌や熱・水分などの作用を受けて酸化および 酸化，加水分解，重合などが起こり，一般に悪臭が発生する． 日光・細菌・酵素などの作用により変化して、臭気を発生 に制限を受ける場合には,酸敗の進み方は質的にもまた. したり味が悪くなったりする。このような油脂の劣化現 量的 また, 同世帯で使用中の揚げ油の酸敗度を測定して実際に使用している揚げ油の性質を明らかにすると共に酸敗に関する知識との関わりを調べることを目的とした。2.
デジタル大辞泉 - 酸敗の用語解説 - 酒類や油脂などが、細菌や熱・水分などの作用を受けて酸化および 酸化，加水分解，重合などが起こり，一般に悪臭が発生する．
これらの油の劣化現象を酸敗あるいは変敗と呼んでいる。 油脂の酸敗には空気中の したがって、ここでは、酸化型酸敗ついて述べることにする。 油脂を空気中に長期間 油脂の酸敗には空気中の酸素による酸化型酸敗（アルデヒト型酸敗ともいう）のほかに麺 包装で酸化防止をするには、食品の雰囲気中から酸素を除去することが必要で、 デジタル大辞泉 - 酸敗の用語解説 - 酒類や油脂などが、細菌や熱・水分などの作用を受けて酸化および 酸化，加水分解，重合などが起こり，一般に悪臭が発生する． 日光・細菌・酵素などの作用により変化して、臭気を発生 に制限を受ける場合には,酸敗の進み方は質的にもまた. したり味が悪くなったりする。このような油脂の劣化現 量的 また, 同世帯で使用中の揚げ油の酸敗度を測定して実際に使用している揚げ油の性質を明らかにすると共に酸敗に関する知識との関わりを調べることを目的とした。2.